めりー今回は、めりーの趣味であるお菓子作りの記事です！
卵白消費したい！
小学生の頃から、お菓子作りが趣味だっためりー。
試行錯誤して、美味しいものができた時の感動にはまり、科学実験のように同じ物を成功するまで作っていました。
初心者の頃は、全卵を使うレシピが多かったのですが、慣れてくるとカスタードクリームに加え、プリンやクッキーにしても卵黄を使うものが多くなり、卵白が余りがちに（汗
冷凍できると知ってからは、冷凍しておくのですが、使う当てもなく。
毎回フィナンシェにするのも飽きるし、ラングドシャはそこまで食べないし…。
そんなわけで今回は、卵白を使ったパウンドケーキの紹介です！
卵黄が入っていない分、コクがないので、今回はハチミツでそれを補います。
パウンドケーキってどんなもの？
そんなの知ってるよ～。あのずしっとした素朴なケーキでしょ？
そう！それです！（詳しくはwiki参照）
最近はお洒落な映える感じのパウンドケーキも増えて、難しそうな感じがしますが、基本的に卵、砂糖、小麦粉、バターの４つの材料を全て同量合わせるとできる、超簡単お菓子なのです！
もちろん、フルーツやナッツ、チョコやジャムなど、糖分、油分、水分に影響が出る物を入れると、配合を多少変える必要がありますが、作り方にそれほど大きな差はありません。
今回は、余った卵白に合わせて、他の材料の分量を決めます。
それと今回は、砂糖の分量を少しハチミツに置き換えますので、そこも調整しています。
（参考：秋田屋、DELISH KITCHEN）
レシピの注意点などは、まとめて最後に記載していますので、そちらもご覧ください。
はちみつのパウンドケーキ レシピ
材料（18ｃｍパウンドケーキ型１台分）
- 無塩バター …１００g
- はちみつ …３５g
- 薄力粉 …１００g
- べーキングパウダー …小１（なくても可）
- 卵白 …１００g
- グラニュー糖 …５０g
お好みで（ハチミツ 1５g、水 10gを合わせたシロップを作っておく。）
準備
- 型にオーブンペーパーを敷く
- バターは室温に戻しておく
- オーブンを170度に予熱する
作り方
- バターを泡だて器でふわっとするまで練る。
- バターにハチミツを少しづつ混ぜる。
- ヘラに持ち替えて、薄力粉とベーキングパウダーをふるって入れ、さっくり切るように混ぜる。
- 別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で泡立てる。
- きめ細かくトロっとしたら（5分立て位）、砂糖を半量入れる。
- 再び泡立て、柔らかい角がお辞儀するぐらい（8分立て位）になったら、残りの砂糖を入れ、さらに泡立てる。
- しっかり角が立つメレンゲを作る。（10分立て）
- ③のバター生地に、メレンゲを半量入れ、ヘラでさっくり混ぜる。
- 混ざったら、残りのメレンゲを入れ、同様に混ぜる。
- 型に入れ表面を平らにならし、10センチぐらいの高さから落として空気を抜く。
- オーブンに入れ、40～50分焼く。（焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせます）
- 中央を串で刺して焼けていれば完成です。（シロップを塗る時は、火傷に注意しながら熱い内に塗ります）
レシピの注意点 と仕上がり
後ほど、作成中と完成品の写真を載せられればと思っておりますが、現在は文字のみでご勘弁を。
今回のレシピは、はちみつを使用しておりますので、絶対に1歳未満のお子様には与えないでください。
メープルシロップに変更して、クルミを入れるとかもできるので、はちみつを使わなければ10か月以降であれば、あげても大丈夫です。
材料について
- 分量について→わかりやすいように上記分量ですが、何ｇでも大丈夫です。卵白基準で他の材料の分量を決めて下さい。
- 無塩バターがない→しょっぱくはなりますが、それでよければ有塩でも可です。
- ハチミツの割合→増やせば増やすほど、しっとりします。増やす時の作り方は、後述の①の作り方がいいと思います。
- ベーキングパウダー→今回はふわっと感が欲しくて入れたので、なくても大丈夫です。
- 卵白について→全卵でも作れます！全卵なら2個分です。
- シロップについて→よりハチミツの風味が欲しいときは、作って塗ってください。
作り方について
今回、めりーが作りたかったパウンドケーキは
めりーふわっと軽め、でもしっとり！
上記を目指して、オーソドックスなものから、少し改変しております。
（参考：作り方別パウンドケーキ比較）
パウンドケーキの作り方は、大きく分けると3通りです。（全卵バージョン）
- バター→砂糖→卵→粉の順で混ぜる。卵の泡立て必要なしで一番楽。バターの香りが一番するし、ずしっとしてる気がする。（バターと卵は室温に！）
- 卵→砂糖→粉→溶かしバターの順で混ぜる。スポンジケーキと同じ手順で作る。一番ふわっとするけど、バターとしっかり馴染ませないと美味しくない。バターの風味は弱め。
- バター→卵黄→粉→メレンゲの順で混ぜる。良くも悪くも他の二つの中間。口当たりが個人的に好き。（今回のレシピ）
因みに、上記のどの方法でも今回の分量であれば作れるので、好きな方法で作ってみてください。
仕上がりについて
今回の作り方で作ると、焼き上がりはかなりふわふわとしています。
スポンジケーキか？っていうぐらい、ふわふわです。
しかし、粗熱を取ってから冷蔵庫で休ませると、かなりずしっとして、普通のパウンドケーキになるので、いうなればハイブリッドパウンドケーキと言ったところですかね？
レンジで温めると、ふわふわに戻るので、お好みの食べ方でどうぞ。
今回参考にさせていただいた、私が10年以上前からお世話になっている製菓材料のサイトです。
プロのレシピも沢山あるので、見てみてください。
